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全国でも僅か数社の
一般免許のどぶろくメーカー

酒田醗酵の酒造免許はどぶろく特区の地域で発行されている「どぶろく特区免許」ではなく、一般免許になります。

醸造は濁酒(どぶろく)に限られていますが、特区免許と異なり、一般免許はその地域の米以外の米を原料にすることができたり、法人化が可能になる免許です。

酒田醗酵は2007年の特区免許取得後、品質検査においても3年連続で優の評価をいただき、また2009年には製造量が6000リットルを超えたこともあり、国税局から一般免許への変更を許可されました。

どぶろくを専門で作っているメーカーで一般免許になっているところは全国でも数社しがありません。

一般免許になると上に明記したとおり、その地域以外で作られた米を原料にすることができます。

そこで酒田醗酵では、酒米の王様とも呼ばれる兵庫県産山田錦を使い、究極のどぶろく造りに挑戦してみました。

山田錦で醸した贅沢どぶろく

2015年に酒田醗酵では吟醸用の甑(こしき・和釜)を新規に導入したことにより、蒸し米の品質が飛躍的に向上し、また、5℃の醗酵室を設置したことにより長期低温醗酵が可能となりました。

山田錦は兵庫県産の契約栽培米です。酵母は酸が少なく香りが良い10号酵母を採用し、厳寒の2月、雑菌の少ないこの時期を選んで仕込みました。

どぶろくは酒税法で醪(もろみ)を搾らないことがルールとなっております。

生まれたままで何も足さない、何も引かない全くの無垢な酒。

それだけに本品は洗米は手洗い、蒸し、温度管理、麹と全神経を集中させたどぶろくの芸術品です。

どうぞ五感を研ぎ澄まして、香り・酸味・甘味・渋味・苦味のバランスをお楽しみ下さい。

このお酒の成分

原料米 兵庫県 山田錦
精米歩合 50%
酵母 協会10号
日本酒度 -20
酸度 2.6
アルコール 12%

 補足情報

飲み頃温度 飲み頃温度 冷たい 飲み頃温度 やや冷たい
保管方法 冷蔵
化粧箱 なし
在庫 限定品につき無くなり次第終了
発送 冬期以外冷蔵便

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