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最近「スローフード」という言葉もすっかり世の中に定着しましたね?!
「スローフード」とは、一言で言いますと

  「食材・調理・食べることを楽しもう」というものです。

そう考えますと燻製はまさに「スローフード」そのものです。

燻製の魅力はそのオリジナリティーの高さです。
肉・魚にとどまらず、卵・チーズなどご自分のアイディアで、
いろいろな材料で楽しめます。

又、燻煙材と燻煙方法、調味料などによって、
同じ材料でもさまざま味が楽しめます。

手間をかけて作ったものを味わうこと(食)は、人間の第一の
欲求ですから、みんなに喜ばれる楽しい趣味になりますネ!?

燻煙材 適した食材 色付
香りや特徴、用途など
サクラ マトン、ラム、魚介類など 淡い
日本の燻煙材としては、もっとも多く使われるのがサクラです。
香りが強く食材の臭みを取りマイルドな味に仕上げます。
ヒッコリー 肉、ベーコン、ハム 普通
欧米では最も一般的な燻煙材です。クルミに似た香りで、肉類に良くマッチします。
リンゴ 鶏肉、白身魚、豆腐など 淡い
果物特有の甘い香りがあり、鶏肉などのあまりクセのない食材や、
マイルドに仕上げたい時に適しています。
クルミ 肉類、魚介類、チーズなど 濃い
肉、魚貝類など幅広い素材にマッチする香りの良い燻煙材です。
煙が多く出て、色も濃く付きますので、アウトドア向きな燻煙材です。
ナラ 魚介類、鶏肉、チーズなど
普通
色付きも良い方でソフトな香りなので、ビギナーでも扱いやすい燻煙材です。
ブレンド 主に魚介類に合う 濃い
某大手ハムメーカーの秘密のブレンド。ナラ、クルミ、クヌギ、カシ、カエデ、ブナ
などをブレンドしています。クセのない親しみやすい香りです。
ウィスキーオーク 魚介類など淡白な素材 濃い
ウィスキーの古樽を利用していますので、ほのかに甘い香りがします。
多少の渋みはありますが、クセのない香りです。

※各500グラム入りです。(クルミは400g)

スモークウッド使い方

メーカー商品名 スモークチップス 熱燻の素
メーカー名 新富士バーナー
重量 約500g(クルミは約400g)
材質 薬品無添加の国産原木丸太
(ウィスキーオークを除く)



チップや調味料に工夫して、オリジナルの燻製に挑戦してみませんか?

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【高等学校】学校説明会はすべて終了しました ご来校ありがとうございました
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