今週のサザンスパイス料理教室はこのような内容。
２５日１９時～２２時
【イチから始める南インド料理 タミルのカレー、コロンブの魅力】 １．ナスのカラ(プリ)コロンブ タマリンドを利かせた野菜カレー。本場のミールスでも人気のアイテム。 ２．ミーン・コロンブ 魚のコロンブ。タミルのフィッシュカレー ３．サトイモのマサーラー 南インド式スパイス炒め煮込み ★5500円
★コロンブは、南インド、タミルのカレー。KUZHAMBUあるいはKULAMBUと書いて「コザンブ」とか「クリャンブ」などといったりもする。タマリンドによる酸味の演出が最高の見せ場で、サンバルもコロンブの一種といえる。
ヨーグルトベースの「モールコロンブ」、挽き割り豆の団子を具にする「ウルンダイコロンブ」もレッスンしたかったが、次回に回すことにした。
グレービーにココナッツミルク、さらには白ゴマのペーストを入れた、珍しいコロンブ。ベーシックなコロンブでは、ココナッツなしが多いのだ。(2020年、サザンスパイス)
２６日１３時～１７時３０分
【今、これが食べたい 酒の肴にもなるインドの味】 １．ミーンワルワル 特製パウダーのフィッシュフライ ２．シュリンプパコラ インド版エビのかき揚げ ３．生トマトのチャツネ ４．ポーク・マッパス ケララのココナッツの利いたカレーを、今回特別に豚肉と豚ホルモンで。 ５．チキンタワフライ 鶏肉のドライなスパイス炒め。 ６．チャイ 締めの一杯 ★11000円
★この日のアイテムは全部おすすめ。
超ドライな仕上げの「チキンタワフライ」。今回はもっとグレービーあり(2013年、チェンナイ)。
２７日１３時～１７時４５分
【スパイシーカフェ開業指南講座～インドのステーキ】 １．インドのステーキ その1 ２．インドのステーキ その2 ３．インドのハンバーグ その１ ４．インドのハンバーグ その２ ５．ケララチキンシチュー 今回は野菜もたっぷりで。 ６．ジーラガーリックバターライス クミンを利かせます。 ★「インドのステーキ」は、以前ご紹介したレシビとは異なるものを２種類用意しています。 今回も超おすすめです。 ★11.000円
いずれの日も参加ご希望の方は、サザンスパイスのサイトからお申込みを。
《このブログを書いているときのBGM》
THE CULT『LOVE』（1985）
後にリックルービンと出会い、一挙にツェッペリン化。英米ともにウケるようになったが、ゴシックでポストパンクなこの時期も好きだ。
https://www.youtube.com/watch?v=RD5b_0QB0wI
なぜかピーターバラカンさんの『ポッパーズMTV』で、何度かオンエアされていた。
★「サザンスパイス」新公式サイトはコチラ(料理教室の予約もこのサイトでどうぞ)
★YouTube「スパイスチャンネル」も要チェック！
★アジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』のブログ
２５日１９時～２２時
【イチから始める南インド料理 タミルのカレー、コロンブの魅力】 １．ナスのカラ(プリ)コロンブ タマリンドを利かせた野菜カレー。本場のミールスでも人気のアイテム。 ２．ミーン・コロンブ 魚のコロンブ。タミルのフィッシュカレー ３．サトイモのマサーラー 南インド式スパイス炒め煮込み ★5500円
★コロンブは、南インド、タミルのカレー。KUZHAMBUあるいはKULAMBUと書いて「コザンブ」とか「クリャンブ」などといったりもする。タマリンドによる酸味の演出が最高の見せ場で、サンバルもコロンブの一種といえる。
ヨーグルトベースの「モールコロンブ」、挽き割り豆の団子を具にする「ウルンダイコロンブ」もレッスンしたかったが、次回に回すことにした。
グレービーにココナッツミルク、さらには白ゴマのペーストを入れた、珍しいコロンブ。ベーシックなコロンブでは、ココナッツなしが多いのだ。(2020年、サザンスパイス)
２６日１３時～１７時３０分
【今、これが食べたい 酒の肴にもなるインドの味】 １．ミーンワルワル 特製パウダーのフィッシュフライ ２．シュリンプパコラ インド版エビのかき揚げ ３．生トマトのチャツネ ４．ポーク・マッパス ケララのココナッツの利いたカレーを、今回特別に豚肉と豚ホルモンで。 ５．チキンタワフライ 鶏肉のドライなスパイス炒め。 ６．チャイ 締めの一杯 ★11000円
★この日のアイテムは全部おすすめ。
超ドライな仕上げの「チキンタワフライ」。今回はもっとグレービーあり(2013年、チェンナイ)。
２７日１３時～１７時４５分
【スパイシーカフェ開業指南講座～インドのステーキ】 １．インドのステーキ その1 ２．インドのステーキ その2 ３．インドのハンバーグ その１ ４．インドのハンバーグ その２ ５．ケララチキンシチュー 今回は野菜もたっぷりで。 ６．ジーラガーリックバターライス クミンを利かせます。 ★「インドのステーキ」は、以前ご紹介したレシビとは異なるものを２種類用意しています。 今回も超おすすめです。 ★11.000円
いずれの日も参加ご希望の方は、サザンスパイスのサイトからお申込みを。
《このブログを書いているときのBGM》
THE CULT『LOVE』（1985）
後にリックルービンと出会い、一挙にツェッペリン化。英米ともにウケるようになったが、ゴシックでポストパンクなこの時期も好きだ。
https://www.youtube.com/watch?v=RD5b_0QB0wI
なぜかピーターバラカンさんの『ポッパーズMTV』で、何度かオンエアされていた。
★「サザンスパイス」新公式サイトはコチラ(料理教室の予約もこのサイトでどうぞ)
★YouTube「スパイスチャンネル」も要チェック！
★アジアン料理ユニット『ヤミーズディッシュ』のブログ